両面に塩こしょうを振り、たっぷりんおおろしニンニクを刷り込む。
フライパンで両面を焼き、そこにたっぷりと紹興酒を注ぎ、ナンプラー、おろし生姜を少々。焦げ付かないように、水分が減ってきたら、ひたひたになるくらいまで水を足す。さらに醤油と砂糖を少々。弱火で煮詰める感じにして、ほとんど水分がなくなり、軟骨も柔らかくなったらできあがり。