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今日の料理?

まだまだジャングルな青じそ
そのまま朽ちて行かせたらもったいないので
またまた100枚位葉を収穫

オリーブオイルと松の実がなくなったので買ってきて、ジェノベーゼ風ソースを作りました。ドライトマト同様、ストックが増えたので、頻繁に食卓に登場することになりそう(^^; だってパスタ茹でるだけで済むんだもの。
このソース、パスタだけじゃなくていろいろ使えます(^^)/

ジェノベーゼ1ジェノベーゼ2

ドライトマト第3弾(^^;
半割にして、種部分を取り除いて、クッキングシートを敷いたオーブントレイに並べて塩を振り、120度で2時間。1時間の段階で取り出して、果肉部分に溜まったトマトの汁を回収。
今回はハーフよりももう少しドライ(^^) オリーブオイルに漬けて保存。ストックがだいぶ出来てきたぞ(^^)/
種部分と途中で回収したトマト汁に赤ワインと胡椒、醤油を足して煮て、濾したソースで鶏もも肉2枚をぶつ切りにして漬け込みました。一昼夜つけた後、唐揚げにするか、ソテーするか・・・(^^)
サンマルツァーノドライ1ドライ2ドライ3ドライ4

一昼夜も我慢できなくて、わずか数時間で鳥モモ肉はフリッターに変身。
漬け込んだソースはさらに煮詰めて、フリッターを付けていただきました。ちょっとコショーが効いて、スパイシーなトマトソース(^^;;
鳥モモ肉は2枚、約550g
鶏もも肉1フリッター1フリッター2トマトソース

2016.07.15 Friday 21:15   |   FOODS